Sitruunamarenkipiirakka

Ainesosat

Murotaikina :

• 120 g pehmeää voita
• 80 g tomusokeria
• 25 g mantelijauhetta
• 1 annos vaniljasokeria
• 1 ripaus suolaa
• 1 kananmuna
• 200 g jauhoja

Sitruunakerma :

• 3 käsittelemätöntä sitruunaa
• 120 g sokeria
• 5 kananmunaa
• 15 g maissijauhoa
• 120 g voita

Italialainen marenki :

• 3 munanvalkuaista
• 250 g sokeria
• 75 ml vettä

Materiaalit

• Piirakkarengas (halkaisija 28 cm)
• Lämpömittari
• Taikinapussi (valinnainen)
• Polttolevy (valinnainen)
• Tehosekoitin tai tehosekoitin
• Uuni

Valmistelu

• Pikkuleipätaikina:
  Laita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, suola ja mantelijauhe kulhoon. Sekoita tasaiseksi "kermaksi". Lisää sitten kokonainen muna ja sekoita hyvin. Seoksen pitäisi olla hieman kokkareista. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita käsin, kunnes taikina on tasaista.
• Kääri murskattu taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 1 tunti (älä palloile taikinaa, sillä sen jäähtyminen kestää paljon kauemmin).
  
• Kauli murotaikina ja aseta se torttuvuokaan ja pistele pohjaan haarukalla. Jäähdytä 30 minuuttia ja sitten 20 minuuttia 180 °C:ssa.
• Sitruunakerma :
  Sekoita kananmunat, sokeri ja maissitärkkelys.
  Lisää 2 sitruunan mehu ja 1 sitruunan kuori. Sekoita hyvin ja sakeuta keskilämmöllä koko ajan vatkaten.
  
• Kun kerma on paksuuntunut, ota pois liedeltä ja lisää paloiteltu voi. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut, ja lisää sitten 1 sitruunan mehu. Sekoita hyvin.
• Kaada kerma torttupohjaan ja tasoita pinta. Jäähdytä jääkaapissa 1 tunti.
  
• Italialainen marenki:
  Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Kun seos on kiehumassa, laita lämpömittari päälle: siirapin pitäisi nousta 115 °C:seen.
• Kun siirappi kuumenee, aloita munanvalkuaisen vatkaaminen: sen pitäisi alkaa vaahdota hyvin. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C:n lämpötilan, valuta sitä munanvalkuaisten päälle samalla, kun vispilä jatkaa vatkaamista.
  
• Vatkaa sitten kovalla nopeudella. Marenki on valmis, kun sitä sisältävä kulho ei ole enää kuuma. Tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia.
• Täytä marenkia pursotinpussiin, jossa on uurrettu kärki, ja pursota se jäähtyneen tortun päälle.
  Jos sinulla ei ole pursotinpussia, voit yksinkertaisesti levittää marenkia tortun päälle lastalla.
  
• Grillaa marenki lopuksi puhalluslampun avulla.
  Jos sinulla ei ole puhalluslamppua, laita torttu uuniin grillin alle 5 minuutiksi.
• Ja nyt sitruunamarenkipiirakka on valmis!
  

Havainnot

Pikkuleipätaikina: ole varovainen, tämä taikina ei vaadi paljon vaivaamista - päinvastoin! Sekoita vain ainekset tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa enempää kuin on tarpeen, sillä muutoin on vaarana, että taikinasta tulee haurasta tai hiekkaista.
Jos tortun reunat eivät ole aivan suorat, kun otat sen uunista, voit käyttää raastinta viilaamaan reunat ja tasoittamaan ne.

Sitruunakreemi: Sitruunamehun lisääminen kerman sakeutumisen jälkeen on epätavanomaista, mutta se antaa kermalle enemmän happamuutta, mikä on välttämätöntä sitruunamarenkitortussa. Jos se on mielestäsi liian hapokas, lisää 3. sitruunan mehu munien kanssa alussa.

Voi: Jos haluat vähentää voin määrää, voit vähentää sitä, mutta sinun on lisättävä maissitärkkelystä pitämään kerma kasassa.

Italialainen marenki: On parasta käyttää huoneenlämpöistä munanvalkuaista, joka nousee paremmin. Siirapin lämpötilan pitäisi todella nousta 115 °C:seen, jotta valkuainen kypsyy kunnolla ja saa vaahtokaramellimaisen rakkaan rakenteen. Vaikka se olisi mielestäsi liian makeaa, suosittelemme, ettet muuta tämän reseptin mittasuhteita, jotka ovat ihanteelliset marengin täydellisen rakenteen saavuttamiseksi.
Kun marenki kohoaa, on parempi vatkata sitä liikaa kuin liian vähän.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit