Suklaa éclairs (askel askeleelta ohjeet)
Tänään valmistamme kuuluisaa ranskalaista leivonnaista: suklaa éclair! Meillä on vaiheittainen resepti, joka on paitsi kirjoitettu ja kuvattu, myös videoitu! Voit valmistaa kanssamme choux-taikinan, suklaakastikkeen ja kuorrutteen, jotka ovat kolme keskeistä osaa éclairien valmistuksessa. Pystyt valmistamaan jopa parempia jälkiruokia kuin konditoria!
Ainesosat
Choux-taikina :
Suklaakastike :
Ganache kuorrutusta varten:
Materiaalit
- Pistorasia
- Tavallinen leivonnaispussi
- Leivontapussi täyttöä varten
- Malli éclairien varten - Löydät reseptissä käyttämämme mallin [klikkaamalla tästä].
Valmistelu
Suklaakastike :
Kiehauta maito. Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri, kunnes seos on valkoista ja kermaista. Lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kaada kiehuva maito vähän kerrallaan hyvin sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan. Aseta suklaapalat tyhjään kulhoon.
Palauta kerma takaisin keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on paksuuntunut.
Kaada kuuma, sakeutettu kerma kulhossa olevan suklaan päälle ja sekoita hyvin, kunnes suklaa on sulanut ja sekoittunut. Anna jäähtyä.
Ganache :
Kuumenna kerma. Kun se kiehuu, kaada se suklaapalojen päälle. Sekoita, kunnes ganache on tasaista. Anna jäähtyä (älä jäähdytä).
Choux-taikina :
Kuumenna vesi kattilassa voin ja suolan kanssa. Kun voi on sulanut, lisää jauhot kerralla ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
Nosta liedeltä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan sekoittaen joka kerta. Sekoita voimakkaasti, sillä taikinan kimmoisuus muodostuu tässä vaiheessa.
Aseta leivinpaperilevy leivinpellille ja työnnä sen alle éclair-malli (voit ladata sen tarvikkeet-osiosta). Piirrä éclairit tavallisella kärjellä varustetulla pursotinpussilla.
Sivele ne vatkatulla kananmunalla ja raaputa niitä haarukan kääntöpuolella (tämä auttaa niitä kehittymään).
Paista 35 minuuttia 180°C:ssa. Varo, ettet ota niitä suoraan uunista paistamisen lopussa, sillä ne voivat paisua. Jätä uunin luukku auki 10 minuutiksi ennen kuin otat ne ulos.
Kun éclairit, kermavaahto ja ganache ovat jäähtyneet, koristele ne:
Pistele veitsen kärjellä 3 reikää jokaisen éclairin pohjaan.
Täytä éclairit hienolla kärjellä varustetun pursotinpussin avulla. Aloita päiden rei'istä ja täytä sitten keskellä oleva reikä. Jos sinulla ei ole täytesuppiloa, leikkaa éclairit pituussuunnassa kahtia ja täytä ne.
Kasta sitten éclairien päälliset ganacheen. Tasoita pinta etusormella, jotta saat aikaan kauniin kuorrutuksen. Tämän vaiheen jälkeen jäähdytä éclairit 20 minuuttia.
Ja nyt suklaa éclairit ovat valmiita!
Havainnot
Kuorrutus: perinteinen éclairien kuorrutus tehdään pâtissier-fondantista. Tämä ratkaisu on kuitenkin kallis, vaikeampi valmistaa ja vähemmän maukas. Siksi olemme korvanneet sen ganachella.
Kypsennys: Choux paisuu, kun vesi haihtuu kypsennyksen aikana. Kun uunin luukku suljetaan kypsennyksen päätteeksi, kosteus pääsee hitaasti poistumaan. Jos otat choux'n heti uunista, ne kaatuvat varmasti!
Vältä kerman palamista: käytä vatkainta puulusikan sijaan, jotta vältyt onnettomuuksilta.
Säilytys: enintään 48 tuntia.