Tarte tropézienne selitetty askel askeleelta
Lähde aurinkoiseen Saint-Tropeziin maistamaan aitoa tarte Tropéziennea, joka on valmistettu briossista ja crème diplomateista. Ohjaamme sinut vaihe vaiheelta läpi tämän reseptin, joka sopii täydellisesti jälkiruoaksi perheaterian aikana tai syntymäpäiväkakuksi. Jos haluat aloittaa briossileivonnaisten valmistuksen, ei ole mitään parempaa kuin tämä valmiste, joka tekee siitä ylevää ja vastustamatonta! Saat taatusti vieraasi hurraamaan ;-)
Ainesosat
Brioche :
Diplomaattinen kerma :
Materiaalit
- Elintarvikeprosessori tai tehosekoitin
- Sähkösekoitin
- 24 cm halkaisijaltaan oleva rengas tai kakkuvuoka
- Leivontapussi (valinnainen)
- uuni
Valmistelu
Laita seulotut jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon ja muodosta kuoppa. Aseta murennettu hiiva kuopan keskelle. Varo, ettei suola kosketa hiivaa, sillä se tappaa sen välittömästi.
Lisää munat ja aloita vaivaaminen nopeudella 2 noin 8 minuutin ajan.
Lisää pehmennettyä voita vähän kerrallaan samalla kun jatkat vaivaamista. Kun kaikki voi on lisätty, jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa reunoistaan.
Anna kohota 1 tunti huoneenlämmössä, mahdollisuuksien mukaan lämmönlähteen lähellä. Poista taikina ilmasta, eli paina taikinaa alaspäin, jotta kaikki ilmat poistuvat taikinasta. Anna kohota jääkaapissa 2 tuntia.
Ota taikina pois ja kaulitse se halkaisijaltaan noin 22 cm:n kokoiseksi ympyräksi. Älä vaivaa taikinaa, vaan kauli se vain.
Voitele ympyrä- tai kakkuvuoka ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta muotoiltu briossivuoka ympyrän keskelle. Anna olla huoneenlämmössä 2 tuntia. Sivele vatkatulla kananmunalla ja varmista, ettei se valu vuokaan. Ripottele sitten runsaasti tomusokeria.
Paista 30 minuuttia 160 °C:ssa.
Diplomaattinen kerma:
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri, kunnes seos on valkoista ja kermaista. Lisää sitten maissijauho ja sekoita hyvin. Kaada kiehuva maito vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
Liota 2 liivatelehteä kylmään veteen.
Palauta kerma takaisin keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on paksuuntunut.
Kaada sakeutettu kerma kulhoon, lisää pehmennetyt liivatelehdet ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä kelmulla "kosketuksessa" eli suoraan kermaa vasten. Anna jäähtyä, mutta älä jäähdytä.
Kun kerma on saavuttanut huoneenlämmön, vatkaa se löysäksi. Vatkaa sitten kylmä kerma täydellä nopeudella.
Kun se on kiinteää, sekoita se varovasti vaniljakastikkeeseen murskaamatta sitä.
Leikkaa briossit puoliksi pituussuunnassa ja levitä crème diplomate briossin pohjalle. Voit käyttää myös pursotinpussia. Aseta sitten briossin pää takaisin kerman päälle.
Ja nyt trooppinen torttusi on valmis!
Havainnot
Taikinani ei irtoa kulhosta: briossitaikina on ailahtelevaa. Jos taikina ei irtoa kulhosta 10 minuutin voitaikinan jälkeen, laita prosessorin kulho jääkaappiin. Jätä se reiluksi kymmeneksi minuutiksi ja aloita sitten vaivaaminen uudelleen. Taikina lämpiää helposti, ja liian pitkä vaivaaminen kuumentaa sitä.
Jauhot: jauhojen on oltava T45-luokkaa.
Hiiva: jos käytät kuivahiivaa tämäntyyppiseen reseptiin, siitä tulee riskialttiimpaa. Taikinan kohoaminen on vaikeampaa.
Lämpötilat: ne eivät saa kohotusaikana ylittää 35 °C:ta. Taikinan sisältämä voi alkaisi sulaa, mikä heikentäisi galette-taikinan koostumusta.
Diplomityö: varo jäähdyttämästä crème pâtissièrea liikaa, sillä muuten liivate saattaa jähmettyä liikaa.
Tropéziennen lyhyt historia: Alexandre Micka (joka laskeutui Provenceen amerikkalaisten mukana vuonna 1945) avasi Saint Tropezissa leipomon, jossa hän myi leipää, wieniläisiä leivonnaisia, pizzoja ja... kermakakkua, jonka resepti oli peräisin hänen kotimaastaan Puolasta. Muutaman askeleen päässä hänen liikkeestään kuvausryhmä kuvasi elokuvaa "Et Dieu créa la femme" (Ja Jumala loi naisen), jossa oli tuolloin vielä tuntemattomia näyttelijöitä, muun muassa Brigitte Bardot (1. naisrooli). Alexandre Micka vastasi kuvausryhmän päivittäisistä aterioista ja huomasi, että hänen kuuluisalle kakulleen oli päivittäin kysyntää. Hänen ensimmäinen ihailijansa oli Brigitte Bardot, joka eräänä päivänä kehotti häntä nimeämään kakun "Tarte Tropézienne". Näin tavaramerkki ja patentti rekisteröitiin ja Tarte Tropézienne valloitti monien herkkusuiden makuhermot :-).