Vaniljakreemikeksejä
Etsitkö pehmeää, kermaista ja rapeaa jälkiruokaa? Olet tullut oikeaan paikkaan kermavaahtokakkujen kanssa! Ja koska herkuttelulla ei ole Ptitchefissä rajoja, tarjoamme sinulle mahdollisuuden lisätä keksejä kakkujen päälle. Näytämme vaihe vaiheelta kuvien ja videon avulla, miten valmistat tämän perusleivonnaisen kotona helposti ja rauhassa. Tulet huomaamaan, että se ei olekaan niin pitkä ja monimutkainen ;-)
Ainesosat
Keksejä :
Diplomaattikerma (konditoria + kermavaahto) :
Choux-taikina :
Materiaalit
- Pistorasia
- Halkaisijaltaan 10 mm:n hylsy
- Halkaisijaltaan 12 mm:n pistorasia
- Maryse
- Sarvi
- Rasvanpitävä paperi
- Kattila
- Peittokalvo
- Käärinliina
- Reikä 5 cm halkaisijaltaan
- 6 cm halkaisijaltaan oleva keksiveitsi
- Vispilä
- Sähkösekoitin
- Leivonta-astia
Valmistelu
Keksejä :
Sekoita pehmeä voi + sokeri + mantelijauhe + jauhot + vaniljauute käsin.
Levitä keksit kaulimella kahden kelmulevyn väliin. Sen paksuuden on oltava 2 mm. Aseta tasainen pakastimeen.
Leivonnaiskerma:
Sekoita munat ja puolet sokerista kulhossa. Lisää maissijauho ja sekoita hyvin.
Kaada maito ja vanilja kattilaan. Lisää puolet sokerista. Kuumenna kiehuvaksi.
Kaada puolet maidosta suoraan kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada seos kattilaan. Sekoita ja palauta liedelle.
Sekoita seosta, kunnes se kiehuu. Kun se on kiehunut, keitä vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Ota pannu pois liedeltä ja lisää pieniksi paloiksi leikattu voi. Sekoita hyvin. Peitä kelmulla, jotta kerma ei kuivu. Jäähdytä ja anna jäähtyä kokonaan.
Choux-taikina :
Kaada vesi kattilaan. Lisää voi + suola + sokeri (valinnainen). Kuumenna kiehuvaksi. Voin pitäisi sulaa kokonaan.
Ota pannu pois liedeltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita hyvin keskilämmöllä. Kun muodostuu homogeeninen pallo, ota pois liedeltä.
Lisää vatkatut munat vähän kerrallaan. Sekoita hyvin puulusikalla. Piirrä lusikalla viiva pannun pohjaan, jolloin seoksen pitäisi upota hitaasti.
Siirrä taikina 12 mm:n taikinakärjellä varustettuun leivinpussiin.
Pane leivinpaperille leivinpaperin päälle osa taikinasta.
Kasta halkaisijaltaan 5 cm:n kokoinen leivontapala tomusokeriin tai jauhoihin ja "merkitse" leivinpaperiin asettamalla leivontapala sen päälle. Kiehauta choux-juustot ympyröihin.
Leikkaa keksikekseistä 6 cm:n ympyröitä keksileivonnaisen muotoisella leikkuuveitsellä. Aseta keksikiekot taikinan päälle.
Paista 170 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 140 °C:een ja anna paistua vielä 20 minuuttia. Poista choux uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
Crème diplomate :
Pehmennä crème pâtissière sähkövatkaimella. Vatkaa kerma jäykäksi ja sekoita se taikinasekoittimella kermavaahtoon. Siirrä 10 mm:n kärjellä varustettuun pursotinpussiin.
Pistele veitsellä choux'n alapuolelle. Kakkujen päälle levitetään crème diplomatea.
Vaihtoehto: leikkaa choux puoliksi ja koristele pohja, tasoita choux'n reuna, kaada pieniä kermavaahtoja ja sulje hattu.
Kaikki valmiina!
Havainnot
Vaniljakastike: <\/b>
Maitoon lisätään puolet reseptin sokerista: maito ei tartu pannuun.
Crème pâtissière säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan.
Jos haluat jäähdyttää crème pâtissièren nopeammin, kaada se kylmään vuokaan, peitä se kelmulla ja jäähdytä.
Päällystäminen: <\/b>
Voit halutessasi koristella kermavaahdolla tai vaniljakastikkeella.
Keksi : <\/b>
Keksi on valinnainen, mutta choux on suurempi ja rapeampi sen avulla.
Pakastaminen: <\/b>
Voit pakastaa choux-taikinan ja keksin, jotta voit tehdä niitä myöhemmin lisää.