Kotitekoinen munapasta pappardelle: resepti vaihe vaiheelta
Puhumme selvästi pappardellesta, joka on munapastan muoto, jota käytetään laajalti keittiöissä kaikkialla maailmassa. Se on peräisin kokonaan Toscanasta, sillä siitä on tietoja jo myöhäiskeskiajalta, ja sen nimi juontuu Toscanan murteessa käytetystä verbistä "pappare" (eli syödä). Pappardellea on erittäin helppo valmistaa kotona, ja tänään näytämme vaihe vaiheelta, miten se tehdään: hanki 00 jauhot, laadukkaat kananmunat ja pastakone, ja olet valmis! Kun ne ovat valmiita, sinun tarvitsee vain keittää ne runsaassa suolatussa vedessä ja pukea ne fughin, lihakastikkeen, villisikakastikkeen tai lohen kanssa. Oletko valmis nuolemaan huuliasi?
Ainesosat
Materiaalit
- 1 pastakone (tai mattarello)
- 1 haarukka
- 1 veitsi
- 1 kulho (valinnainen)
Valmistelu
Valmista ensin klassinen munapastalevy: kaada jauhot kulhoon tai työtasolle.
Tee kuoppa ja lisää munat keskelle ja vatkaa ne kevyesti, ja aloita sitten varovainen sekoittaminen haarukalla, kunnes munat ovat sekoittuneet.
Nyt voit alkaa vaivata käsin voimakkaasti (yritä vaivata kaikkiin suuntiin, jotta saat täydellisen taikinan).
Kun taikina on tasaista, muotoile se ja tee siitä tyypillinen taikinapallo. Kääri se sitten kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
Kun tämä aika on kulunut, ota taikinapallo, poista folio ja litistä se. Leikkaa se neljään osaan ja aloita jokaisen palan työstäminen pastakoneella (jos sinulla ei ole pastakonetta, voit käyttää kaulimista jauhotetulla työtasolla), jolloin paksuus vähenee vähitellen. Toista toimenpide, kunnes saat ohuen levyn.
Kun kananmunapasta-arkki on valmis, voit aloittaa pappardellen valmistamisen: jauhota arkki kämmenelläsi, rullaa se itseensä ja leikkaa veitsellä noin 2 senttimetrin pituisia suikaleita.
Aina kun teet leikkauksen, rullaa pappardelle irti ja aseta ne pesän muotoon jauhotetulle tarjottimelle.
Pappardelle on valmis, sinun tarvitsee vain keittää ne kiehuvassa vedessä ja pukea ne maukkailla kastikkeilla.
Havainnot
Voinko säilyttää pappardellea?
Kyllä. Voit säilyttää tuoretta munapastaa (ei täytettyä) pari päivää jääkaapissa. Käytä ilmatiiviitä astioita tai pakastepusseja.
Voinko pakastaa pappardellea?
Kyllä. Muotoile pappardelle-pesät leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle (aseta ne väljästi). Laita tarjotin pakastimeen noin 1 tunniksi, ja kun pappardellit ovat kovettuneet, voit laittaa ne klassisiin pakastepusseihin, jolloin säästät tilaa pakastimessa.
Kuinka monta senttimetriä pappardelleja pitäisi olla?
Suosittelemme noin 3 senttimetrin pituista mittaa. Voit kuitenkin käyttää jopa 4 senttimetriä tähän pastamuotoon (ole varovainen, sillä niistä tulee hyvin suuria).
Kuinka paksu kananmunapasta-arkin on oltava pappardellea varten?
1-2 millimetrin levy riittää tähän pastamuotoon (riippuu paljon mausta).
Millaista kastiketta pappardellepasta sisältää?
Reseptejä pappardellen valmistukseen on loputtomasti. Yhdistä ne villisian lihakastikkeeseen, klassiseen lihakastikkeeseen, sienikastikkeeseen, lohikastikkeeseen tai kasvisruokakastikkeeseen.