Miten tehdä karamelli?

Ainesosat

• Valkoinen sokeri, tarvittavasta määrästä riippuen

Materiaalit

• Kattila (kuparinen kattila on paras karamellin valmistukseen).

Valmistelu

• Laita sokeri kattilaan keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä.
• Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua. Vettä ei tarvita, sokeri tekee oman työnsä!
  
• Älä käytä lusikkaa tai lastaa, vaan ravistele pannua kevyesti, jotta osa ei halkeile. Lusikalla sekoittaminen voi aiheuttaa sokerin kiteytymistä.
• Varo polttamasta kinuskia, sillä se voi tapahtua hyvin nopeasti. Jos karamellista lähtee hieman pistävää savua, ota se heti pois liedeltä. Jos käytössäsi on lämpömittari, sen pitäisi näyttää enintään 115-130 °C:n lämpötilaa.
  Karamellin pitäisi olla kauniin ruskeaa. Jos se on liian tummaa, siitä tulee kitkerää, ja jos se on liian vaaleaa, siitä puuttuu makua.
  
• Käytä karamelli heti, sillä se kovettuu nopeasti, joten varmista, että kaikki on valmista ennen kuin aloitat.
  
  Ja voilà, karamelli on valmis!

Havainnot

Karamellin kovettumisen estämiseksi:<\/b> lisää vain hieman kuumaa vettä, kun karamelli on muodostunut. Ole kuitenkin varovainen, sillä se voi roiskua. Jotkut lisäävät myös hieman etikkaa.

Jos haluat juoksevaa karamellia:<\/b> lisää tällä kertaa voita ja kermaa karamelliin varoen roiskeita. Makeannälkäiset voivat lisätä suolattua voita!

Jos haluat tehdä "karkkityyppistä" karamellia:<\/b> kondensoitu maito ja voi riittävät. Karamelli valmistetaan voista ja ruskeasta sokerista ja lisätään sitten kondensoitua maitoa, joka antaa karamellin koostumuksen, jota kutsutaan toffeeksi.

Jokaisessa reseptissä on oma karamelli:<\/b> karamelliflaniin tarvitaan yksinkertaista karamellia, joka kovettuu, kun taas juoksevaa karamellia voidaan käyttää jäätelöihin jne....

Puhdista työvälineet:<\/b> karamellin ongelma on, että se kovettuu salamannopeasti! Nopea ja helppo ratkaisu on liottaa astiat kiehuvaan veteen, jolloin karamelli liukenee itsestään.