Miten karamelli valmistetaan?
Karamelli tekee mistä tahansa jälkiruoasta entistäkin herkullisemman! Joissakin jälkiruoissa se on avainasemassa! Tee itse karamelliä kelluvista saarekkeista flaneihin, niin saat vielä enemmän makua.
Ainesosat
Materiaalit
- Kattila (kuparinen kattila on paras karamellin valmistukseen).
Valmistelu
Laita sokeri kattilaan keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä.
Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua. Vettä ei tarvita, sokeri tekee oman työnsä!
Älä käytä lusikkaa tai lastaa, vaan ravistele pannua kevyesti, jotta osa ei halkeile. Lusikalla sekoittaminen voi aiheuttaa sokerin kiteytymistä.
Varo polttamasta kinuskia, sillä se voi tapahtua hyvin nopeasti. Jos karamellista lähtee hieman pistävää savua, ota se heti pois liedeltä. Jos käytössäsi on lämpömittari, sen pitäisi näyttää enintään 115-130 °C:n lämpötilaa.
Karamellin pitäisi olla kauniin ruskeaa. Jos se on liian tummaa, siitä tulee kitkerää, ja jos se on liian vaaleaa, siitä puuttuu makua.
Käytä karamelli heti, sillä se kovettuu nopeasti, joten varmista, että kaikki on valmista ennen kuin aloitat.
Ja voilà, karamelli on valmis!
Havainnot
Karamellin kovettumisen estämiseksi: lisää vain hieman kuumaa vettä, kun karamelli on muodostunut. Ole kuitenkin varovainen, sillä se voi roiskua. Jotkut lisäävät myös hieman etikkaa.
Jos haluat juoksevaa karamellia: lisää tällä kertaa voita ja kermaa karamelliin varoen roiskeita. Makeannälkäiset voivat lisätä suolattua voita!
Jos haluat tehdä "karkkityyppistä" karamellia: kondensoitu maito ja voi riittävät. Karamelli valmistetaan voista ja ruskeasta sokerista ja lisätään sitten kondensoitua maitoa, joka antaa karamellin koostumuksen, jota kutsutaan toffeeksi.
Jokaisessa reseptissä on oma karamelli: karamelliflaniin tarvitaan yksinkertaista karamellia, joka kovettuu, kun taas juoksevaa karamellia voidaan käyttää jäätelöihin jne....
Puhdista työvälineet: karamellin ongelma on, että se kovettuu salamannopeasti! Nopea ja helppo ratkaisu on liottaa astiat kiehuvaan veteen, jolloin karamelli liukenee itsestään.
