Miten tehdä murotaikinaa?
Täydellinen torttupohjille (mansikkatortut jne...), sillä tämän leivonnaisen erityispiirre on, että se ei romahda leivonnan aikana.
Ainesosat
Valmistelu
Laita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, suola ja mantelijauhe kulhoon. Sekoita tasaiseksi "kermaksi".
Lisää sitten koko muna ja sekoita hyvin. Seoksen pitäisi olla hieman kokkareista.
Lisää lopuksi jauhot ja sekoita käsin, kunnes taikina on tasaista.
Varo vaivaamasta taikinaa kovemmin kuin on tarpeen, varmista vain, että se on tasaista.
Kääri murskattu taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 1 tunti (älä palloile taikinaa, sillä sen jäähtyminen kestää paljon kauemmin).
Työstä taikina nopeasti, kunnes se on taas muokattavissa, ja siirrä se sitten jauhotetulle työtasolle. Kauli se.
Vinkki: Kauli taikinaa hieman, käännä sitä sitten kahdeksasosan verran (45°) ja kauli vielä hieman. Toista tätä, kunnes olet kaulinut taikinan haluamasi kokoiseksi. Sen pitäisi rullata täydelliseksi ympyräksi tällä tekniikalla.
Kauli taikina kaulimen avulla, kauli se sitten voideltuun torttuvuokaan ja liimaa se hyvin reunoilta.
Leikkaa reunat siististi kaulimen avulla. Jäähdytä torttuvuokaa 30 minuuttia.
Ota vuoka jääkaapista ja pistele pohjaan haarukalla. Jos haluat paistaa seoksen, kaada se taikinan päälle. Jos haluat vain leipoa taikinan (kuten mansikkatortussa), laita se uuniin 20 minuutiksi 180 °C:n lämpötilaan.
Ja nyt leivonnainen on valmis!
Havainnot
Kuorrutussokeri: tämä estää kidesokerin rakeisen vaikutuksen leivonnaisessa, mutta voit korvata sen raakasokerilla.
Lepoaika: Lepoaika on erittäin tärkeä, jotta leivonnaisen rakenne säilyy, sillä leivonnaisen tärkein ainesosa on voi, joka reagoi lämpötilaan. Jos työstät leivonnaisia liian kovaa, ne voivat kuumentua ja muuttua tahmeiksi.
Mantelijauhe: se auttaa leivonnaisia paistumaan hyvin. Voit korvata sen halutessasi hasselpähkinäjauheella.
Voi: Voin on oltava laadukasta voita, jonka rasvapitoisuus on 80 %. Sen lämpötila on tärkeä; sen on oltava pehmeää, jopa rasvaista. Muista ottaa se jääkaapista muutama tunti ennen taikinan valmistamista tai leikkaa se hyvin pieniksi paloiksi ja laita se lämpimään paikkaan muutamaksi minuutiksi pehmenemään.
Vaivaaminen: Ole varovainen, tämä taikina ei vaadi paljon vaivaamista - päinvastoin! Sekoita vain ainekset tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa enempää kuin on tarpeen, sillä muutoin on vaarana, että taikinasta tulee haurasta tai hiekkaista.
Kierroksen viimeistely: Jos torttusi reunat eivät ole siistit, kun otat ne uunista, älä epäröi viilata ja tasoittaa niitä raspilla.
Vanilja-aromi: Tämä ei tietenkään ole välttämätöntä.