Miten valmistetaan garganelli munasta
Garganelli on tuoremunapastan muoto. Ne ovat peräisin Emilia-Romagnasta (romagnolon murteella garganéi) ja niiden historia ulottuu todennäköisesti 1700-luvulle. Ne muistuttavat muodoltaan penne-pastaa ja niille on ominaista kohtisuora uurre, joka tekee niistä ainutlaatuisia. Valmistusmenetelmässä taikina asetetaan tikun ympärille ja sitä pyöritetään uurretulla pinnalla (kuten puulastalla). Ne imevät erittäin hyvin makuja ympäriltään. Kokeile valmistaa niitä kanssamme, opastamme sinua vaihe vaiheelta!
Ainesosat
Materiaalit
- 1 pyörä
- 1 haarukka
- 1 rigagnocchi
- 1 keppi
- 1 pastaleikkuri
- 1 kulho
- 1 tuorepastakone
Valmistelu
Garganellin valmistukseen käytetään klassista munapasta-arkkia. Aloitetaan siis valmistaminen laittamalla jauhot työtasolle tai kulhoon.
Laita jauhot kuoppaan ja kaada kokonaiset munat "kraatteriin". Aloita sitten sekoittaminen haarukalla, kunnes kaikki munien nestemäinen osa on sekoittunut.
Nyt voit alkaa vaivata käsilläsi. Vaivaa taikinaa voimakkaasti kämmenilläsi (kaikkiin suuntiin varoen repimästä sitä).
Muotoile siitä pallo, kääri se kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30-40 minuuttia.
Ota taikinapallo, irrota se kelmusta ja leikkaa se neljään osaan. Tasoita ne käsilläsi ja kauli ne leivontakoneella (jos sinulla ei ole leivontakonetta, kaulimenauha riittää), jolloin paksuus pienenee joka kerta. Toista toimenpide, kunnes kunkin levyn paksuus on mieleisesi.
Kun levyt ovat valmiit, leikkaa taikinasta leivontaan leikkurilla pieniä neliöitä 4cmx4cm (2/3 sormea per puoli).
Aseta nyt neliö tikun päälle ja rullaa se sitten suoraan garganellon päälle. Poista garganello ja aseta se jauhotetulle lautaselle.
Toista toimenpide valmistellaksesi toinen muna garganelli. Voit valmistaa ne heti tai jättää garganellit kuivumaan myöhempää kulutusta varten.
Havainnot
Kuinka kauan voin säilyttää garganellia?
Voit säilyttää niitä jääkaapissa ilmatiiviisti suljettuna enintään kaksi päivää. (Jos sinulla ei ole Tupperware-astioita, voit käyttää hyvin suljettuja pakastepusseja).
Voinko pakastaa garganellit?
Kyllä. Aseta ne hyvin levällään leivinpaperilla päällystetylle pellille ja jätä se pakastimeen noin 1 tunniksi (niiden on kovettuva kokonaan)- tämän jälkeen voit laittaa ne klassisiin pakastepusseihin tilan talteenottamiseksi.
Voinko vaihdella garganellien kokoa?
Kyllä. Olemme käyttäneet mittayksikkönä "kolmea sormea", mutta niiden koko voi vaihdella 2-5 cm:n välillä. Hemmottele itseäsi ja päätä, onko kastikkeesi kannalta parempi tehdä niistä suurempia vai pienempiä.
Mikä kastike sopii garganellien kanssa?
Suosituimpia kastikkeita ovat ehdottomasti kinkku, herneet ja parmesaanijuusto, salottisipuli ja pekoni sekä Bolognese-kastike. Voit myös paistaa ne uunissa, maustaa ne yksinkertaisesti voilla, valmistaa tryffeli- ja sienikastikkeen tai keittää ne lihaliemessä. Jos haluat mieluummin kermaisen alkuruoan, kokeile maukasta gorgonzolakastiketta tai herkkää artisokkakermaa.
Miten tehdä garganellia ilman rigagnocchia?
Voit käyttää pastan rullaamiseen jäykkää olkea tai puhdasta kynää. Jos haluat saada pastaan harjanteita, voit laittaa vartaat vierekkäin ja pyöritellä pastaa niiden päällä.