Brioches vendéennes

Ainesosat

• 1 annospussillinen kuivaa leivontahiivaa
• 180 g lämmintä maitoa
• 500 g jauhoja
• 80 g valkoista sokeria
• 8 g suolaa
• 2 kananmunaa
• 100 g pehmeää voita
• 1 kananmuna
• 2 rkl maitoa
• helmisokeri

Materiaalit

• Vaivauskone

Valmistelu

• Sekoita kuivahiiva lämpimään maitoon ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
• Kaada jauhot tehosekoittimen kulhoon. Lisää suola ja sokeri sivuun ja peitä sitten jauhot. Lisää sitten munat ja lopuksi maito ja hiivaseos.
  
• Vaivaa noin 10 minuuttia alhaisella nopeudella, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää vähitellen pehmeä voi ja vaivaa vielä 10 minuuttia.
• Kun taikina irtoaa reunoistaan, ota kulho pois ja muotoile taikina palloksi. Peitä ja anna levätä 1,5 tuntia.
  
• Tämän jälkeen erota taikina kahteen samanpainoiseen osaan ja laita ne kahteen kulhoon. Peitä ja jäähdytä yön yli.
• Ota yksi taikinapala jääkaapista ja jaa se kolmeen yhtä suureen osaan (noin 160 g). Pyöritä taikinapalat boudineiksi ja aseta ne jauhotetulle työtasolle.
  
• Punota boudinit viemällä vasen boudini keskelle ja sitten oikea boudini keskelle ja niin edelleen, kunnes saat punoksen.
• Taita päät sisään.
  
• Anna briossin levätä 1 tunti huoneenlämmössä, sekoita sitten muna ja maito ja sivele briossit varovasti sillä.
• Ripottele päälle helmisokeria ja paista 170 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia. Laita uuniin vesiastia, jotta briossit eivät kuivu.
  
• Toista toimenpide toisella taikinapalalla (tai tee toinen briossin muoto ;-) ). Ja nyt Vendée-briossit ovat valmiita!

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit