Msemmen, täydelliset marokkolaiset hiutalepannukakut ramadaniksi!
Tutustutaan pohjoisafrikkalaiseen keittiöön Ramadanin aikana näillä herkullisilla msemmen, rapeilla, suussa sulavilla pannukakuilla, joista emme voi saada tarpeeksemme! :-) Kuvittele vain kevyesti hiutaloituva, kultainen pannukakku, jonka voit nauttia hunajalla makeutettuna lohdullisena aamiaisena tai välipalana, tai suolaisena, täytettynä maukkaalla täytteellä, jossa on sipulia, tomaattia, mausteita, chiliä tai jopa jauhelihaa vihannesten kanssa :-)) Seuraa alla olevia vaiheittaisia ohjeita:
Ainesosat
Taikina:
Materiaalit
- 1 taikinan sivellin
- 1 koukullinen tehosekoitin (valinnainen)
Valmistelu
Sekoita kuivahiiva ja hieman lämmintä vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Jos sinulla on tuorehiivaa, sitä ei tarvitse juottaa.
Kaada jauhot ja mannasuurimot tehosekoittimen kulhoon. Sekoita ne keskenään. Lisää suola ja sokeri sivuun ja peitä jauhot + mannasuurimot ennen kuopan muodostamista.
Kaada joukkoon rehydratoitu (tai tuore) hiiva. Vaivaa ja lisää lämmintä vettä vähän kerrallaan, kunnes saat tasaisen, tahmean seoksen.
Muotoile taikina palloksi ja anna sen levätä 15-20 minuuttia pyyhkeen alla huoneenlämmössä.
Öljyä taikina ja jaa se 6 yhtä suureen osaan (noin 110 g). Rullaa taikinanpalat ja öljyä ne, ennen kuin asetat ne leivinpellille.
Peitä kelmulla ja anna seistä 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
Sekoita sulatettu voi ja öljy ja öljyä työpinta kevyesti.
Kauli taikinapalat vähitellen keskeltä ulospäin ja sivele säännöllisesti öljy-voiseoksella.
Kun taikina on hyvin kaulittu, taita vasen puoli kohti keskustaa, sivele öljyllä + voilla, taita oikea puoli kohti keskustaa ja sivele uudelleen.
Taita sitten taikinan yläosa kohti keskustaa, sivele seos ja taita lopuksi taikinan alaosa taikinan yläosan päälle neliön muotoon. Sivele vielä kerran.
Aseta neliöt leivinpaperille ja peitä ne kelmulla. Anna levätä viisitoista minuuttia.
Litistä msemmenit ennen kypsennystä.
Kypsennä mämmiä kuumalla pannulla keskilämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Aseta msemmenit talouspyyhkeelle ja aseta ne välein.
Ja nyt se on valmis! Nauti hunajan kanssa ;-)
Havainnot
Miten msemmeniä säilytetään?
Kun crêpit ovat jäähtyneet, aseta ne pyyhkeeseen huoneenlämpöön.
Voiko msemmeniä pakastaa?
Totta kai voi! Älä epäröi tehdä kerralla paljon!
Miten lämmitän msemmenit uudelleen?
Laita ne kuumalle paistinpannulle, kypsennä 2 minuuttia, lisää hieman vettä ja peitä 2 minuuttia.
Mikä on paras kuorrute msemmenille?
Me rakastamme niitä hunajan kanssa aamiaiseksi, välipalaksi... ja chilitäytteen kanssa ruokalajin lisukkeeksi!
Mitä jauhoja minun pitäisi käyttää msemmeniin?
Käytä mieluiten T45-jauhoja, jotka tekevät taikinasta joustavamman.
Millaista mannasuurimoa käytän msemmeniin?
Käytä mahdollisimman hienoa mannaa!