Baskikakku, resepti selitetty yksityiskohtaisesti
Jälkiruoaksi suuntasimme Baskimaahan maistamaan yhtä maailman kuuluisimmista makeista kulinaarisista erikoisuuksista: baskikakkua! Tässä olemme lisänneet siihen vaniljakastikkeen... Jälkiruoka, jonka puolesta voi kuolla!
Ainesosat
Pikkuleipätaikina :
Vaniljakastikkeen valmistamiseksi:
Ruskistamista varten :
Materiaalit
- 28 cm halkaisijaltaan oleva saranoitu muotti
- kattila
- uuni
Valmistelu
Valmista murotaikina:
Sekoita jauhot, suola, sokeri ja leivinjauhe kulhossa.
Lisää pehmennetty voi ja sekoita käsin. Hiero seosta käsien välissä, jotta se "sahautuu".
Lisää kaksi munaa ja vanilja, ja vaivaa. Kun taikina on kasassa, muotoile se palloksi ja laita jääkaappiin.
Vaniljakastiketta varten:
Halkaise vaniljatanko, poista siemenet ja laita ne maitoon. Kiehauta maito.
Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri keskenään ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos valkenee. Lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin.
Kun maito on kiehunut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Palauta seos sitten kattilaan.
Kuumenna keskilämmöllä puulusikalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on paksua (noin 10 minuuttia). Ota pois liedeltä ja peitä sellofaanilla, jotta kerma ei kuoriutuisi.
Kokoaminen:
Voita ja jauhota vuoka. Jaa taikina kahteen osaan, 2 kolmasosaan ja 1 kolmasosaan. Ota suurempi osa ja aseta se vuokaan.
Vuoraa vuoan pohja taikinalla käsin. Voit käyttää vatkainta, mutta taikinan koostumus on hieman tahmea, joten se on helpompi tehdä käsin. Jos taikina on liian tahmeaa, käytä hieman jauhoja käsissäsi.
Kun taikina on peittänyt pohjan, muotoile reunat noin 4 cm paksuisiksi ja tasoita ne hyvin.
Lisää crème pâtissière, joka ei saa olla liian kuumaa, ja tasoita pinta lastalla.
Taita reunat taikinan päälle, joka toimii "kannen" tukena. Koska taikina on melko tahmeaa, sen tiivistämiseen ei tarvitse käyttää vettä tai munanvalkuaista, sillä se hoituu itsestään paistamisen aikana.
Kauli loput leivonnaisesta rasvatonta paperia pitkin vuoan kokoiseksi ympyräksi. Käännä kansi kakun päälle, paina reunoja ja irrota leivinpaperit varovasti.
Sivele koko munankeltuaisella ja paperipyyhkeellä. Käytä tilaisuutta hyväkseni ja tasoita leivonnaisen karheat reunat. Leivonnaisharjan käyttö ei tasoita leivonnaisia.
Piirrä haarukalla, painamatta liikaa, baskikakulle ominainen kuvio. Tee 4 pystysuoraa viivaa, käännä sitten vuokaa 45° ja tee 4 muuta viivaa, jotka muodostavat rombeja.
Paista 40 minuuttia 160 °C:ssa ja odota, että kakku jäähtyy, ennen kuin irrotat sen muotista.
Ja nyt baskikakku on valmis! Älä epäröi katsoa reseptivideota nähdäksesi, miten taikinaa käsitellään, mikä ei ole helppoa. Nauti!
Havainnot
Miten teen murotaikinani?
Vaikeus piilee leivonnaistaikinassa. Sinun on varmistettava, että se jää tarpeeksi kylmäksi, jotta voi jähmettyy. Sitten se on työstettävä paikassa, joka ei ole liian lämmin, sillä muuten siitä tulee liian tahmeaa. Taikinaa ei myöskään saa työstää liikaa, sillä muuten se murenee kaulittaessa.
Miten voin vaihtaa crème patissièren?
Vanilja voidaan korvata esimerkiksi rommilla. Myös suklaaversio on erittäin maukas.
Jos et kuitenkaan uskalla mennä keittiöön tekemään kermavaahtoa sen jälkeen, kun olet jo tehnyt kakun, voit korvata sen kirsikkahillolla tai jollain muulla haluamallasi maulla. Kakusta tulee vain hieman litteämpi.
Voit halutessasi korvata kermassa jauhot maissijauholla (samassa suhteessa)!
Millainen vuoka baskikakulle?
Jousikakkuvuoka ei ole välttämätön, mutta se on silti erittäin käytännöllinen! Jos käytät perinteistä kakkuvuokaa, ole varovainen, kun irrotat kakun vuoasta.
Helpottaaksesi tilannetta, käytitpä sitten jousipannua tai et, suosittelemme, että voitelet vuoan voilla ja laitat sen jääkaappiin 10 minuutiksi ennen taikinan kaatamista.
Miten säilytän baskikakun?
Voit säilyttää sitä 1-2 päivää huoneenlämmössä kuivassa paikassa.
Enintään 1 viikko jääkaapissa alumiinifoliolla peitettynä. Sen jälkeen suosittelemme pakastamista.
Miten pakastan baskikakun?
Kääri kakku alumiinifolioon ja aseta se tasaisesti pakastimeen. Se säilyy 6 kuukautta. Sulattaminen tapahtuu ottamalla kakku pois, purkamalla kääre ja antamalla sen olla huoneenlämmössä 4 tuntia.