Brioche galette des rois

Ainesosat

Minihapantaikinaa varten :

• 50 ml täysmaitoa
• 90 gr jauhoja
• 2 gr leivontahiivaa

Briossikakkua varten :

• 100 ml täysmaitoa
• 15 ml appelsiininkukkavettä
• 350 g jauhoja
• 4 gr leivontahiivaa
• Yhden appelsiinin kuori
• Yhden sitruunan kuori
• 80 g sokeria
• 2 munaa
• 60 gr voita
• 1 tl kanelia
• 5 gr suolaa

Valmistelu

• Minihapantaikina :
  Kaada kaikki ainekset kulhoon ja sekoita käsin, kunnes muodostuu pallo.
  Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
• 1. käyminen :
  Sekoita kaikki ainekset (lukuun ottamatta maitoa ja voita) keskinopeudella.
  
• Kun kaikki on sekoitettu, lisää maito vähän kerrallaan.
  Vaivaa 10 minuuttia keskinopeudella.
  Lisää nyt voi vähän kerrallaan ja vaivaa vielä 15 minuuttia.
• Suorita elastisuustesti.
  Jos taikina on elastinen, se on valmis hyvään käymiseen. Jos ei, jatka vaivaamista.
  
• Öljyä kulho. Aseta taikina kulhoon.
  Peitä taikina kostealla liinalla ja anna taikinan kohota vähintään 1,5 tuntia.
• Toinen käyminen :
  Aseta taikina pöydälle. Vaivaa sitä ja muotoile se sitten palloksi.
  Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä pöydällä 15 minuuttia.
  
• Aseta taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja muodosta kruunu.
  Peitä kostealla liinalla ja anna kohota vielä 1,5 tuntia.
• Ruoanlaitto ja lisukkeet :
  Sivele munankeltuaisella.
  Lisää mantelit ja helmisokeri.
  
• Paista 25-30 minuuttia 180 °C:ssa ja anna jäähtyä.
• Kuorrutteeksi valitsimme vaniljakermavaahdon. Jos haluat tehdä oman kermavaahdon, katso kotitekoisen kermavaahdon resepti (video).
  

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit