Paris brest, vaiheittainen resepti
Yksi ranskalaisen gastronomian kuuluisimmista makeista resepteistä! Kun katsoo tätä kaunista Paris-Brestiä, ei voi olla rakastamatta choux-taikinan, mousseliinikerman ja praliinin yhdistelmää :-D
Ainesosat
1 Suur-Pariisi Brest:
Choux-taikina :
Praliini :
Mousseliinikreemi :
Materiaalit
- Leivontapussi
Valmistelu
Choux-taikina :
Sulata voi kattilassa veteen suolan kanssa.
Lisää jauhot kerralla ja sekoita reippaasti, kunnes taikina irtoaa pannun reunoista.
Nosta liedeltä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan sekoittaen reippaasti joka kerta, jotta taikinasta tulee kimmoisaa.
Valmista Paris Brestit: halkaisijaltaan 20 cm suurille, halkaisijaltaan 10 cm pienille.
Suurta Paris Brestiä varten tehdään kaksi ympyrää, jotka liimataan yhteen ja sitten toinen toisen päälle.
Ripottele päälle mantelihiutaleita ja paista 30 minuuttia 200 °C:ssa. Kun ne ovat kypsiä, avaa uunin luukku hieman ja jätä 5-10 minuutiksi, jotta ne eivät kaadu.
Praliini :
Laita sokeri ja vähän vettä kattilaan. Kun seos alkaa kuplia, lisää mantelit ja sekoita, kunnes karamelli muodostuu.
Aseta karamellisoidut mantelit leivinpaperille ja anna jäähtyä. Riko paloiksi ja laita ne silppuriin. Silppua, kunnes saat halutun koostumuksen: tässä tapauksessa tahnaa, jossa on jäljellä hyvin pieniä mantelinpaloja. Siirrä sivuun.
Mousseliinivoide:
Ota voi jääkaapista pehmenemään.
Kiehauta maito. Vatkaa sillä välin keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on valkoista. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kun maito on kiehunut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Palauta seos kattilaan keskilämmöllä. Vatkaa, kunnes seos sakenee. Sakeuta kerma hyvin.
Kaada seos astiaan ja lisää 35 g voita. Peitä kelmulla (suoraan kermaa vasten), jotta kermasta ei muodostu kuorta. Anna kerman jäähtyä.
Kun kerma on huoneenlämpöistä (ei liian kylmää), löysää se sähkövatkaimella. Lisää kaksi ruokalusikallista praliinia ja vatkaa.
Lisää pehmennetty voi vähitellen kerman joukkoon koko ajan vatkaten. Kun kaikki voi on sekoitettu, vatkaa vielä 1-2 minuuttia. Vispilän pitäisi jättää jälkiä kerman sekaan. Jäähdytä jääkaapissa.
Kokoaminen:
Leikkaa hatut Paris Brestsistä. Laita praliinikermavaahtoa pursotinpussiin, jossa on uurrettu kärki, ja muotoile ruusukkeita Paris Brestin ympärille (kuten videossa näytetään).
Aseta hattu takaisin ja ripottele päälle tomusokeria. Ja voilà, Paris Brestit ovat valmiit!
Havainnot
Praliini: Praliini voidaan valmistaa myös hasselpähkinöistä, mutta Paris-Brestissä käytettävä praliini valmistetaan yleensä manteleista. Itse asiassa manteleita tulisi käyttää kuorineen.
Choux-taikinan paistaminen: Tässä kestää hieman kauemmin kuin perinteisten choux-taikinoiden paistamisessa. Paris Brestin pitäisi olla lähes kuiva, kun se otetaan uunista.
Mousseline-kerma: tämä perustuu leivonnaiskermaan. Jos vaniljakastike on liian nestemäistä, mousseliinikreemi ei hyydy, kun voi lisätään. Konditoriakerman on myös oltava samassa lämpötilassa kuin pehmennetyn voin.