Bibimbap, perinteinen korealainen ruokalaji

Ainesosat

Marinadi:

• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl riisietikkaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 g tuoretta inkivääriä
• 200 g naudanlihaa grillausta varten

Vihannekset:

• 1 porkkana (100 g)
• 1 kesäkurpitsa (160 g)
• 1 sipuli
• 50 g mungopavun ituja
• 100 g pinaatinversoja
• 100 g shiitake-sieniä
• 6 tl seesamiöljyä (n.)
• 1 valkosipulinkynsi
• 6 rkl soijakastiketta (noin)

Munat:

• 2 munaa

Kastike:

• 1 rkl gochujangia (korealainen fermentoitu chilitahna)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 tl sokeria
• 1 tl kevyitä seesaminsiemeniä

Riisi:

• 120 g basmatiriisiä
• 25 cl vettä

Koristele:

• Ruohosipuli
• Vaaleat seesaminsiemenet

Materiaalit

• 1 ilmatiivis astia (tai kulho + kelmu)
• Paperipyyhe (tai talouspyyhe)
• Valkosipulin murskain
• 1 veitsi
• 1 kuorimaveitsi
• 1 leikkuulauta
• 1 paistinpannu
• 1 kattila
• 2 keittolautasta

Valmistelu

• Marinadi:
  Sekoita soijakastike, riisietikka, murskattu valkosipulinkynsi ja tuore inkivääri.
• Leikkaa liha suikaleiksi ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Kaada joukkoon marinadi, sekoita ja sulje astia uudelleen. Jäähdytä 1 tunti.
  
• Vihannekset:
  Kuori ja julienneeraa porkkana ja sipuli. Kuori ja leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi (puolikkaiksi viipaleiksi).
• Pese shiitake-sienet kostealla keittiöpyyhkeellä tai paperipyyhkeellä ja leikkaa ne suikaleiksi. Pese mungopavun versot ja pinaatinversot. Leikkaa valkosipulinkynsi pieniksi paloiksi.
  
• Kastike:
  Sekoita soijakastike, seesamiöljy, Gochujang, sokeri ja seesaminsiemenet.
• Riisi:
  Kaada riisi ja vesi kattilaan ja peitä se. Kiehauta ja keitä peitettynä miedolla/keskilämmöllä 10 minuuttia.
  
• Vihannekset:
  Kypsennä vihannekset 1 kerrallaan.
  Kaada pannulle hieman seesamiöljyä, lisää hieman hienonnettua valkosipulia ja paista vihanneksia nopeasti keskilämmöllä, ennen kuin ne kuullotetaan soijakastikkeella.
• Sipulia ja pinaattia on kypsennettävä hieman pidempään. Niiden pitäisi olla sulavia.
  
• Munat:
  Paista 1 paistettu muna henkilöä kohti seesamiöljyssä. Voit myös valmistaa pehmeäksi keitetyn kananmunan keittämällä sitä 6 minuuttia kiehuvassa vedessä.
• Liha:
  Ruskista liha ja marinadi nopeasti paistinpannulla kovalla lämmöllä.
  
• Pukeutuminen:
  Laita riisi lautasen pohjalle. Asettele vihannekset ja liha vierekkäin riisin päälle niin, että keskelle jää tilaa.
• Lisää lautasen keskelle bibimbap-kastiketta ja aseta paistettu kananmuna päälle.
  Koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla.
  
• Ja nyt bibimbap on valmis!

Havainnot

Bibimbapin varastointi:
Suosittelemme, että syöt bibimbapin heti. Vihannekset, liha ja kananmunat kypsennetään juuri ennen syömistä, eivätkä ne saa samaa makua, jos ne lämmitetään uudelleen.
Voit kuitenkin säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos haluat lämmittää ruokalajin uudelleen, suosittelemme paistamaan lihaa hieman ja paistamaan paistetun kananmunan juuri ennen syömistä.

Miten bibimbap tarjoillaan?
Bibimbapia on kahta eri tyyppiä. Klassinen, joka tarjoillaan keittolautasessa, ja dolsot-bibimbap, joka tarjoillaan lämpimässä kivikulhossa. Dolsot-bibimbapissa liha tai kala kypsennetään suoraan lautasella.

Banchan: Bibimbap (kuten muutkin tyypilliset korealaiset ruoat) tarjoillaan perinteisesti banchan-nimisten lisukkeiden kanssa. Tämä voi olla kimchiä (maustettuja fermentoituja vihanneksia), maustettuja höyrytettyjä vihanneksia tai muita lisukkeita. Koreassa ateriat ovat hyvin seurallisia, pöydät ovat hyvin täynnä, ja aterian aikana on tapana syödä ruokien ympärille levitettyjä banchan-annoksia.

Lihaa vai kalaa? Voit tarjoilla bibimbapin marinoidun lihan tai kalan kanssa tai jopa tartarin tai raa'an kalan kanssa. Tästä ruokalajista on useita variaatioita.

Bibimbap-kastike: Voit kaataa sitä suoraan lautaselle tai laittaa sen lautasen viereen pieneen kulhoon ja lisätä sitä vähitellen lautaselle.

Syömäpuikot: Korealaiset syövät perinteisesti metallisilla syömäpuikoilla ja niihin sopivalla pyöreällä lusikalla. Voit kuitenkin huoletta käyttää bambu- tai muovisia syömäpuikkoja.

Mitä vihanneksia minun pitäisi käyttää bibimbapissa?
Älä epäröi käyttää kauden vihanneksia ja korvata käyttämämme vihannekset muilla vihanneksilla, joista pidät enemmän tai joita sinulla on jo kotona. Tämä ruokalaji on täydellinen jätteiden välttämiseen!

Mitä riisiä minun pitäisi käyttää bibimbapissa?
Käytimme basmatiriisiä, mutta voit käyttää myös mustaa riisiä.

Kananmuna:
Voit lisätä bibimbapiin paistetun kananmunan tai pehmeäksi keitetyn kananmunan, mutta voit käyttää myös tomago-munaa. Se on tyypillisesti Japanissa syötävä pehmeäksi keitetty muna, joka on marinoitu yön yli soijakastikkeessa ja mirinissä (sake-pohjainen kastike).

Voinko tehdä kasvisbibimbapin?
Ehdottomasti, voit esimerkiksi marinoida tofua lihan sijasta tai yksinkertaisesti jättää sen pois.

Onko bibimbap gluteenitonta?
Bibimbap saattaa näyttää gluteenittomalta, mutta soijakastike sisältää gluteenia. Älä epäröi korvata sitä tamari-kastikkeella, joka ei sisällä gluteenia. Myös jotkut teolliset gochujangit saattavat sisältää gluteenia, joten tarkista pakkauksesta.

Mitä gochujang on ja mistä sitä saa?
Gochujang on mausteinen fermentoitu chilitahna, jossa on makeita ja happamia sävyjä ja jota käytetään mausteena korealaisessa keittiössä. Sitä käytetään laajalti kastikkeissa suosituimpien korealaisten ruokien lisukkeena. Löydät sitä aasialaisista ruokakaupoista ja jopa supermarkettisi maailmankaikkeusosastolta, jos se on hyvin varusteltu!

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit