Helmikanapiirasta ja hanhenmaksaa sisältävä piiras

Ainesosat

• 1 helmikanaa
• 400 g porsaan ulkofileetä
• 400 g salottisipulia
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 10 cl valkoista portviiniä
• 15 cl vettä
• 1 liemikuutio
• voita
• 2 leivonnaista
• 150 g hanhenmaksaa
• 1 munankeltuainen

Materiaalit

• 26 cm:n jousitettu kakkuvuoka
• 1 valurautainen vuoka
• rasvanpitävä paperi

Valmistelu

• Sulata voi padassa. Lisää helmikananliha ja grillaa joka puolelta.
• Lisää sitten kuoritut salottisipulit, porsaan ulkofileet paloiteltuna, balsamiviinietikka, valkoinen portviini, vesi, liemikuutio, suola ja pippuri. Peitä ja keitä keskilämmöllä 1h30min.
  
• Kun tämä aika on kulunut, anna jäähtyä, jotta voit käsitellä lihaa. Poista helmikanan nahka niin, että kaikki liha jää jäljelle, ja silppua porsaanliha. Puolita salottisipulit ja sekoita ne keskenään.
• Kerää liemi kattilasta ja laita se toiseen kattilaan. Keitä keskilämmöllä tunnin ajan sekoittaen aika ajoin, jotta kastikkeesta tulee mukavan kermainen.
  
• Aseta lehtitaikina muottiin ja kaada päälle liha-salottiseos. Tasoita se kauttaaltaan ja peitä sitten foie gras -viipaleilla. Taita taikinan reunat täytteen päälle.
• Peitä toinen taikina ja työnnä reunat ensimmäisen taikinan alle piirakan muotoon. Tee keskelle reikä ja työnnä sinne sylinteriksi rullattu talouspaperi savupiipun muotoon.
  
• Levitä munankeltuainen koko piirakan päälle ja piirrä veitsen kärjellä kuvioita.
• Paista 40 minuuttia 210 °C:ssa.
  
• Nyt helmikanapiirakka on valmis nautittavaksi herkullisen kastikkeen kera.

Havainnot

Valkoinen portviini: voit korvata sen toisella väkevällä alkoholijuomalla, kuten Noilly Pratilla.
Foie gras: jos käytät lohkoa, foie gras sulaa kypsennyksen aikana ja sekoittuu lihaan. Jos käytät kokonaista foie grasia, se pysyy kasassa, ja maistettaessa jää paloja foie grasia.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit