Tagliolini, vaiheittainen ohje niiden valmistamiseen kotona
Tagliolini, tagliarini tai piemonten kielellä "tajarin" on tuore kananmunapasta peräisin Molisen ja Piemonten (erityisesti Langhen) alueilta. Niiden paksuus on noin 2 millimetriä, leveys enintään 3 millimetriä ja pituus samankaltainen kuin spagetin. Kooltaan ne voidaan siis luokitella tagliatellan ja filinin väliin. Koska ne ovat tuorepastaa, ne myös kypsyvät erittäin nopeasti. Näin ohuet pastat sopivat erinomaisesti kevyisiin ja herkkiin kastikkeisiin. Kokeile tagliolinia sitruunan, herkkusienien, tryffelin tai tuoreen tomaattikastikkeen kanssa. Anna mielikuvituksellesi vapaat kädet noudattamalla vaiheittaista reseptiämme.
Ainesosat
Materiaalit
- makaronirulla (tai valssi)
- haarukka
- veitsi
- elintarvikekalvo
Valmistelu
Muna-taikinan valmistaminen: tee jauhoihin kuoppa työtasolle ja kaada munat keskelle.
Aloita munien sekoittaminen jauhoihin hitaasti haarukan avulla. Kun ne ovat lähes kokonaan imeytyneet, voit alkaa vaivata käsilläsi.
Pienellä kärsivällisyydellä saat tasaisen ja homogeenisen taikinan. Kääri se kelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Kun tämä aika on kulunut, ota taikinapallo ja jaa se neljään yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa erikseen litistämällä se taikinalevyllä niin, että saat 1/2 millimetrin paksuisen levyn.
Ota jauhotetuin käsin taikinalevy ja rullaa se itseensä. Leikkaa sitten ohuita suikaleita (noin 2 millimetriä kukin).
Muotoile nuudeleista pesiä ja aseta ne jauhotetulle alustalle, jotta ne eivät tartu kiinni. Kotitekoiset munanuudelit ovat valmiita!
Havainnot
Mikä on munanuudeleiden kypsennysaika?
Kypsennysaika on noin 3 minuuttia, mutta maistele aina, koska paksuus voi vaihdella.
Voinko säilyttää munanuudeleita?
Kyllä. Laita ne ilmatiiviissä astiassa jääkaappiin jopa pariksi päiväksi.
Voinko pakastaa munanuudelit?
Kyllä. Muotoile nokareista pesiä, aseta ne leivinpaperille ja laita ne pakastimeen vähintään 1 tunniksi. Siirrä ne sitten pakastepusseihin, jotta ne vievät vähemmän tilaa.
Miksi taikina kääritään kelmuun?
Tämä on perustavanlaatuinen vaihe, jota ei pidä jättää huomiotta: taikinan on levättävä, mutta se kuivuu ilmassa. Kosteuden säilyttämiseksi folio on täydellinen, koska se ei päästä hikoilua.
Kuinka paksu tagliolinin munapastalevyn pitäisi olla?
Se riippuu mausta, mutta 1-2 mm on vakiopaksuus. Mitä paksumpi se on, sitä maalaismaisempi se on makumaailmaltaan.
Kuinka paljon on yksi annos tuoreita munanuudeleita yhdelle henkilölle?
60-80 grammaa.
Minkä kastikkeen valita nuudeleihin?
Nuudelit ovat herkullisia jo yksinkertaisella kastikkeella, kuvittele sitruuna- tai makkarakastikkeella.