Sveitsiläiset briochet

Ainesosat

Brioche-taikina :

• 1 annospussillinen kuivahiivaa (tai 10 g tuoretta hiivaa).
• 2 rkl lämmintä maitoa (tai lämmintä vettä)
• 300 g T45 jauhoja
• 30 g sokeria
• 1 tl suolaa
• 3 kananmunaa
• 165 g pehmennettyä voita (pieniksi kuutioiksi leikattuna)

Vaniljakerma :

• 25 cl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta
• 40 g sokeria (20 g + 20 g)
• 1 kananmuna
• 23 g maissitärkkelystä
• 25 g voita

Päällyste :

• 75 g suklaalastuja

Kultaus :

• 1 munankeltuainen
• 1 rkl maitoa

Siirappi :

• 25 g sokeria
• 25 g vettä (25 ml)

Materiaalit

• 1 sekoitin
• 1 vatkain
• kelmu
• leivontasarvi
• lastalla
• sivellin

Valmistelu

• Liuota hiiva lämpimään maitoon (tai lämpimään veteen). Anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
• Laita jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon. Lisää munat ja hiiva-maitoseos. Vaivaa nopeudella 2, kunnes taikina irtoaa reunoistaan.
  
• Lisää vähitellen pehmennetty voi samalla kun jatkat vaivaamista. Kun taikina on sekoittunut joukkoon, vaivaa vielä 15 minuuttia nopeudella 3, kunnes taikina irtoaa hyvin reunoistaan.
• Muotoile taikina palloksi leivinpussin avulla. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan levätä 1,5 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi taikina ja jäähdytä 1 tunti.
  
• Valmista sillä välin crème pâtissière. Sekoita muna ja puolet sokerista, lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kiehauta maito toisen puolen sokerin ja vaniljan kanssa. Kaada puolet maidosta suoraan kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada seos kattilaan. Sekoita ja palauta takaisin liedelle.
  
• Sekoita seosta, kunnes se kiehuu. Kun se on kiehunut, keitä vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
• Ota pannu pois liedeltä ja lisää pieniksi paloiksi leikattu voi. Sekoita hyvin. Peitä kelmulla, jotta kerma ei kuivu. Jäähdytä ja anna jäähtyä kokonaan.
  
• Ota briossitaikina jääkaapista ja poista kaasu. Pölytä työpinta ja taikina jauhoilla ja kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi (noin 4-5 mm paksuksi).
• Levitä leivonnaiskermaa puolelle pinnasta. Lisää suklaalastut koko kerman pinnalle ja painele ne lastalla tai lusikalla kerman sisään.
  
• Taita täyttämätön osa taikinan päälle. Leikkaa reunat siistiksi suorakulmioksi.
• Leikkaa sitten pieniä suorakulmioita. Leikkaa kädelläsi saman levyisiä suorakulmioita: aseta kätesi viereen ja leikkaa 3 sormen levyisiä suorakulmioita.
  
• Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä pyyhkeellä ja anna levätä 1 tunti huoneenlämmössä.
• Kuumenna uuni 180 °C:een ja valmista kultaus: sekoita munankeltuainen ja maito. Sivele sämpylät kuorrutteella.
  
• Paista briocheita 12 minuuttia 180 °C:ssa.
• Valmista sillä välin siirappi:
  Kaada sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta (keskilämmöllä). Anna jäähtyä.
  
• Sivele briochet siirapilla ja anna jäähtyä.
• Ja nyt sveitsiläiset briochet ovat valmiita!
  

Havainnot

Voiko sveitsiläisiä sämpylöitä pakastaa?
Suosittelemme pakastamaan ne ennen paistamista, jos haluat leipoa niitä vähän kerrallaan.

Mikä on kuivahiivan ja tuoreen hiivan suhde?
Tähän reseptiin tarvitset 1 annospussillisen kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa.

Voiko sokeria vähentää tässä vaniljakastikereseptissä?
Crème pâtissièremme ei todellakaan sisällä paljon sokeria, joten yllätyt sen vähäsokerisesta mausta. Et voi vähentää sokeria kermassa.

Olen laktoosi-intolerantikko, onko olemassa kasvisvaihtoehtoja?
Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, voit tehdä tämän reseptin ongelmitta korvaamalla maidon kasvimaidolla ja voin margariinilla sekä briossitaikinassa että konditoria- ja kermavaahdossa ja kullassa. Saat laktoosittomia sveitsiläisiä briocheja :-)

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit