Suklaamakaronit: resepti ja vinkkejä
Entä jos kahvi- tai teetaukomme yhteydessä söisimme kauniin suklaamakaroonin? Se ei tietenkään ole helppoa, mutta lopputulos on sen arvoinen! Tämän reseptin vaikeus piilee makaroonin sileässä ulkonäössä ja sen tyypillisessä kauluksessa. [Tästä reseptistä saadaan noin 30 makaronia.]
Ainesosat
Ganachea varten :
Kuoria varten :
Materiaalit
- 1 tehosekoitin
- 1 siivilä
- 1 leivinpelti
- 1 leivontapussi
- 1 tavallinen leivontapussi
- 1 silikonilasta
- 1 kattila
- 1 vispilä
- 1 robotti
- 1 salaattikulho
Valmistelu
Valmista ganache ensin, jotta se ehtii jäähtyä:
Kuumenna kerma kattilassa, lisää sitten suklaa ja vatkaa, kunnes se on sulanut. Aseta sivuun jäähtymään.
Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi. Kun ne alkavat vaahdota, lisää tomusokeri vähitellen ja tasaisesti. Kun valkuaiset ovat jäykkiä ja muodostavat "linnun nokan", kun vispilää nostetaan, ne ovat valmiita.
Sekoita mantelijauhe ja kaakao hienoksi ja siivilöi hyvin.
Lisää jauhemaiseen seokseen marenkiksi vatkatut munat. Sekoita seos lastalla, eli sekoita seos keskeltä alkaen ja ulospäin nostellen. Kun jauheet ovat sekoittuneet hyvin marenkiin, lopeta vatkaaminen.
Laita pursotinpussiin ja muotoile kuoret leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta pursotinpussi kohtisuoraan leivinpeltiä vasten ja liimauta se melkein kiinni paperiin kuorien muodostamiseksi. Yritä tehdä niistä mahdollisimman tasakokoisia, jotta kuoret sekoittuvat helpommin.
Anna kuivua tunnin ajan ennen uuniin laittamista: tätä kutsutaan kuorruttamiseksi. Jos kuoret eivät ole tässä vaiheessa sileitä, ne todennäköisesti raastuvat.
Paista 15 minuuttia 150 °C:ssa (140-155 °C uunista riippuen).
Kun kuoret ovat jäähtyneet, voit levittää ganachea pursotinpussilla yhteen kuoreen ja sulkea toisella kuorella: tämä on häät.
Ja nyt makaronit ovat valmiita syötäväksi. Jos kuoret eivät ole muodostuneet kunnolla, ei hätää, ne ovat silti herkullisia! Lisää vinkkejä löydät alla olevasta kommenttiosiosta.
Havainnot
Ganache: muista valmistaa se ensin. Näin se ehtii jäähtyä, jotta voit käyttää sen heti, kun makaronit ovat valmiita.
Munanvalkuaiset: Laita ne mieluiten kulhoon edellisenä päivänä ja jätä ne huoneenlämpöön. Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi, sillä muuten niistä voi tulla rakeisia. Tarvitset vähintään 15 minuuttia, jotta ne kohoavat kunnolla, minkä vuoksi on hyvä olla käytössäsi robotti ;-).
Mantelijauhe: voit paahtaa sen reseptin alussa, jotta se onnistuu (10 minuuttia 150 °C:ssa).
Makaronit: tämä vaihe voidaan tehdä robottilla, jossa on vatkaimen sijasta paperiarkki, pienimmällä teholla. Kun jauheet eivät enää näy, olet valmis! Älä makaroonaa liian kauan, sillä se voi rikkoa seoksen koostumuksen, joka on tärkeä hiutaleiden muodostumisen kannalta.
Kuorruttaminen: Tämä vaihe ei välttämättä ole välttämätön, sillä se riippuu koneestasi ja uunistasi, mutta suosittelemme tekemään sen kuitenkin.
Uunin asteet: On hyvin vaikeaa antaa tarkkaa paistolämpötilaa makaroneille. Se riippuu käyttämästäsi uunista... Tämän voi päätellä lähinnä makaroonien koosta. Jos ne ovat pieniä ja ohuita, uunisi on luultavasti hieman liian kuuma.
Pipettipussi: se on välttämätön, jotta voit muotoilla makaroonit leivinpellille.
Säilytys: Vältä makaronien säilyttämistä jääkaapissa. Ne ovat usein parempia (pehmeämpiä ja sulavampia) seuraavana tai jopa sitä seuraavana päivänä.